Artikel 7d Warenwetbesluit Meel en brood

De aanduiding (zuur)desem mag uitsluitend worden gebezigd indien: a.(zuur)desem als enige rijsmiddel is gebruikt; en b.maximaal 0,2% droge gist of maximaal 0,5% verse gist is toegevoegd aan het meelbestanddeel.

Indien een brood met vruchten, noten, zaden en pitten (minimaal 30% van het totaalgewicht) wordt aangeduid met (zuur)desem mag de hoeveelheid droge gist, in afwijking van het eerste lid, onderdeel b, in totaal maximaal 0,5% droge gist of maximaal 1,2% verse gist van het meelbestanddeel bedragen.