Artikel 4 BBL

Pathogene micro-organismen zijn in eet- en drinkwaren afwezig in hoeveelheden die schadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid, met dien verstande dat: a.Salmonella niet aantoonbaar is in 25 g of ml; b.Campylobacter niet aantoonbaar is in 25 g of ml; c.Shiga-toxine producerende E. coli (STEC) niet aantoonbaar is in 25 g of ml; d.het aantal coagulase positieve staphylococcen (Staphylococcus aureus en andere soorten) niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml; e.het aantal kweekbare Clostridium perfringens niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml; f.het aantal kweekbare Bacillus cereus niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml.

Het eerste lid is niet van toepassing voor zover ter zake microbiologische criteria zijn vastgesteld bij verordening (EG) 2073/2005.

Het eerste lid is voorts niet van toepassing op eet- en drinkwaren die geen kiemreducerende behandeling hebben ondergaan en bij normaal gebruik pas worden geconsumeerd nadat de eindgebruiker daarop verhitting of een andere bewerking heeft toegepast die pathogene micro-organismen reduceren tot niet-schadelijke hoeveelheden.